Ovos mexidos de hotel: aprenda truques de chef para fazer a receita

Pode esquecer o ovo mexido seco e sem graça. Segundo a chef brasileira Luciana Berry, os ovos perfeitos — daqueles que parecem ter saído da cozinha de um hotel cinco estrelas — são uma combinação de técnica, paciência e ingredientes certos.

“O segredo número um é a manteiga. Muita manteiga”, revela a chef. Ela explica que a gordura não só adiciona sabor como é essencial para alcançar aquela textura cremosa e brilhante que transforma qualquer manhã comum em um evento especial. “Esqueça óleo ou margarina, é manteiga de verdade, sem miséria.”

A escolha dos ovos também é fundamental. Luciana recomenda usar ovos caipiras, com gemas mais alaranjadas, que garantem sabor e visual mais atraente. E aí vem o truque de chef: “A cada três ovos inteiros, acrescente uma gema extra. Isso turbina a textura e o sabor.”

Na hora do preparo, nada de pressa. O fogo deve ser bem baixo, quase tímido. “Mexa com movimentos suaves, como se estivesse empurrando o ovo delicadamente. Isso cria aquelas camadas cremosas que você vê em café da manhã de hotel”, orienta Luciana. E um detalhe importante: o sal só entra no final, quase fora do fogo, para evitar que o ovo solte água demais.

O ponto ideal, segundo ela, é quando o ovo ainda está levemente úmido. “Lembra que o calor continua cozinhando mesmo depois de tirar do fogo. O certo é desligar um pouquinho antes de parecer pronto.”

Quer dar um toque final? Pode incluir cebolinha picada, parmesão ralado na hora ou até um fio de azeite trufado. Luciana, porém, garante: “Do jeitinho básico, com manteiga e paciência, já é puro luxo.”