Chef ensina como evitar carnes ressecadas na ceia de fim de ano

Carnes secas e sem sabor estão entre os maiores temores de quem assume a cozinha nas ceias de fim de ano. Com preparos maiores, tempo prolongado de forno e a pressão de agradar a família inteira, o risco de errar aumenta. Para evitar esse cenário, o chef Ville Della Penna aposta em técnicas simples, fáceis de aplicar e que fazem toda a diferença no resultado final.

Leia também

• Nutrição

  Uva-passa na ceia: vilã ou estrela do Natal brasileiro? Chefs explicam

• Nutrição

  Ceia de Natal leve: nutri ensina receitas saborosas e saudáveis

• Gastronomia

  Do peru ao pavê: 9 lugares para encomendar ceia de Natal no DF

• Gastronomia

  Veja onde encomendar ceia de Natal vegana e sem glúten no DF

Segundo o chef, um dos passos mais importantes acontece antes mesmo de a carne ir ao forno: a selagem. “Colocar a carne em uma panela bem quente antes de assar forma uma crosta dourada e ajuda a preservar os líquidos internos”, explica. Além de garantir mais sabor, o processo impede que a carne perca suculência durante o cozimento.

Clique aqui para seguir o canal do Metrópoles Vida&Estilo no WhatsApp

Aves

No caso das aves, como peru e frango, Ville recomenda um cuidado extra. A dica é colocar manteiga temperada com ervas frescas entre a pele e a carne. “Isso cria uma camada de gordura que protege a carne do calor direto e deixa o preparo muito mais macio”, afirma. Cobrir a ave com papel no início do forno também contribui para manter a umidade. Para as aves, o chef indica colocar manteiga temperada com ervas frescas por debaixo da pele e cobrir com papel filme deixa sempre a carne mais suculenta e macia

A temperatura, aliás, é um fator decisivo. O chef orienta começar o assado em forno mais baixo, entre 150 °C e 170 °C, permitindo que a carne cozinhe de maneira uniforme. Só na etapa final o papel deve ser retirado, elevando a temperatura para acima de 200 °C, garantindo o dourado desejado sem ressecar o interior.

Carnes vermelhas

Para as carnes vermelhas, a marinada feita com antecedência é uma grande aliada. Ville explica que deixar a carne descansar de véspera com sal e ingredientes como vinagre, vinho, cerveja ou glutamato ajuda a manter a suculência durante o cozimento. O controle de temperatura segue a mesma lógica usada para as aves, com início em fogo mais baixo e finalização em alta.

Outro recurso eficiente são os recheios com gordura, como bacon, que contribuem para manter a umidade e intensificar o sabor ao longo do preparo. Deve-se optar por cortes de carne com pouca gordura

Dica do chef para não errar

Ao final, o chef resume o principal ensinamento para a ceia perfeita: “A dica de ouro é sempre selar a carne antes de assar. Isso traz mais sabor e garante uma carne suculenta, mesmo nos preparos mais longos”. Com atenção a esses detalhes, a ceia ganha textura, sabor e evita o temido ressecamento tão comum nesta época do ano.