Segredo de chef: expert ensina a forma certa de cozinhar o peixe

Cozinhar peixe pode parecer simples — e até rápido —, mas quem já passou do ponto sabe como ele muda de textura em segundos. A carne desmancha, perde sabor e deixa para trás aquela ideia de prato leve e suculento. O desafio está em acertar o tempo e o método sem abrir mão do sabor.

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Para o chef Ville Della Penna, respeitar a delicadeza do peixe é o primeiro passo. Ele compartilhou técnicas diretas, práticas e eficientes para garantir um preparo impecável, seja na grelha, na panela, no vapor ou até no micro-ondas. O truque está no calor — e em observar o que a carne diz.

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O calor certo faz tudo pelo peixe

Na grelha, a dica é começar com a panela bem quente. “Pode passar o peixe em um pouquinho de amido, que ajuda a dar uma cor dourada bonita e evita que grude na frigideira”, explica Ville. Já no cozimento com líquido, ele alerta: não coloque o peixe no caldo frio. “É importante que o caldo já esteja quente antes de entrar com o peixe, assim ele mantém a firmeza durante o cozimento.”

No vapor, o chef aposta em duas versões: direto na vapozeira ou enrolado em folhas, como bananeira ou papel manteiga. O ponto ideal? Pouco tempo de cocção e olho atento: “Quando a carne mudar de cor, está pronto. Passou disso, perde a textura.” Foto ilustrativa receita peixe assado

Micro-ondas com alma italiana

Prato prático e cheio de sabor, o cartoccio é uma técnica clássica italiana de cozimento a vapor dentro de um invólucro. Ville adaptou para o micro-ondas e o resultado surpreende — rápido, suculento e sem louça suja. Confira:

Receita: cartoccio de micro-ondas

Ingredientes:

• 200g de peixe da sua preferência
• 6 camarões médios
• 8 rodelas de abobrinha (espessura média fina)
• 5 tomates-cereja
• 4 rodelas de pimentão amarelo
• Manjericão, sal e pimenta a gosto

Modo de preparo:

1. Abra duas folhas de papel manteiga sobrepostas.
2. Monte a base com as rodelas de abobrinha, depois disponha o peixe e os camarões por cima.
3. Finalize com os tomatinhos, o pimentão e os temperos.
4. Feche o papel dobrando bem as bordas, formando um pacote (cartoccio) bem vedado.
5. Leve ao micro-ondas em potência alta por cerca de 5 minutos.
6. Para saber se está pronto, aperte levemente o cartoccio — se o peixe estiver firme ao toque, está no ponto.